[remedios13]

Zay , на нерафинированном вредно готовить - свободные жирные кислоты окисляются под действием температуры и превращаются в канцероген, я так понимаю. А рафинированное изготовляется при помощи гексана, что тоже вредно. И я подозреваю, что это касается любого рафинированного, в т.ч. и оливки, а не только подсолнечника((( Остается топленое, которое еще и нужно топить самому, т.к. в магазинном качестве никто не уверен (а может там маргарин, а не масло). Да и не люблю я на животных жирах готовить. Засада, одним словом. Народ вот предлагает на кокосе готовить, но, во-первых, пойди еще его найди, во-вторых, как-то уж очень экзотишно, в-третьих, потом опять скажут, что вредно)))

[Zay]

Что кокос вреден вон Таз уже сказала, да и мясо на нем будет рафаэлкой отдавать)) А жареную картошу кокосовую представляешь?)) ну ладно, не картошку (здесь жареная картошка оффтоп)) но овощи...Выход один-не жарить. Хотя я вот курогрудки отбиваю, мариную в травах, чесноке и нераф. оливковом масле и быстро обжариваю на керамической сковороде, думаю, не успевают там канцерогены образовываться

[remedios13]

Сообщение от Zay

А жареную картошу кокосовую представляешь?))

Бе-е-е! Я грудки примерно также готовлю. Вот только сковородку (опять-таки начитавшись всякого проэкологичность) использую чугунную, а на ней без масла не приг отовишь. А остальное тушу, но как тушу - сначала чуть-чуть обжариваю лук-коренья, потом добавляю всякое основное (мясо, рыбу, овощи, картошку) и только потом добавляю воду. Получается, что все равно жарится хоть немного. Засада, одним словом!

[Владислава]

Без растительного и животного масла мясо и рыбу можно в рукаве в духовке запекать... пресновато, конечно, даже со специями, но вкус натуральный ( и духовка не зас***ся )

[remedios13]

Владислава , осталось убедить остальных членов семьи в преимуществах полезного над вкусным)))

[TazDevil]

Разве это полезно готовить в пластике при высоких температурах?
Уж лучше жарить на масле из виноградных косточек

[remedios13]

а рукав пластиковый, да? Не пользовалась им никогда. Фольга при нагревании вроде тоже не гуд. Остается стеклянная, чугунная, керамическая посуда с крышкой для запекания. Пригорит без масла-то?

[Владислава]

Вот меня тоже смущает, что рукав пластиковый ( да еще обычно китайского - в лучшем случае российского производства). Но если без него делать, то рыба в духовке может в чипсы превратиться. Тогда, действительно, лучше на сковороде жарить на оливковом рафинированном.

Мы с мужем запеченную в рукаве едим - она сочная. А сын - только жареную.

В стеклянной посуде рыбу в духовке не готовила. Только кролика с репчатым луком тушила в собственном соку, потом картошку добавляла. Нормально было.

В фольге я давно уже буженину с чесноком запекала, для нее самое то.

Еще такую посуду для духовки покупала - низ белая керамика, верх термостойкое стекло. Но в ней только кролика и мясо тушила.

[luka67]

На чугунной отлично грудка готовится,ее только разогреть надо хорошо.Получается как гриль. Можно смазать растопленным маслом.
Еще грудь хорошо на решетке,в духовке. Обмакнуть в яйцо,потом в сухари (но без фанатизма)),положить на решетку,а снизу поддон.
Через мин.15 перевернуть. Совсем не сухая получается.
Для жарки из растительных теперь рекомендуют масло авокадо.
На бутылке написано,что 500Ф прекрасно .Это 260 Цельсия.

[malinka]

Рецепт салата из креветок с огурцами и помидорами

*112 ккал на 100г*

креветки королевские (очищенные) – 500 граммов;
огурцы (порезанные на дольки) – 4 штуки;
помидоры (порезанные на дольки) – 4 штуки;
фасоль зелёная – 350 граммов;
брынза – 100 граммов;
лимон – 1 штука;
орегано (нарезанный) – по вкусу;
горчица сладкая – 1 столовая ложка;
лук зелёный – по вкусу;
соль и чёрный перец – по вкусу.

Как приготовить салат из креветок с огурцами и помидорами:
Промойте и отварите в течение 2 минут в слегка подсоленной воде креветки. Выложите их на дуршлаг и промойте холодной водой. Откиньте и выложите креветки в большую салатницу.
Налейте в сковороду воду (около 2 сантиметров) и доведите до кипения.
В сковороду положите зелёную фасоль и 2 чайные ложки поваренной соли. Варите в течение 5 минут. Затем фасоль откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой, после чего снова откиньте.
Огурцы, помидоры и фасоль выложите в салатницу.

Приготовьте для салата следующий соус:
Соедините в небольшой миске оливковое масло, цедру, ореган, зелёный лук, перец, горчицу, 3 чайные ложки сока лимона и 3/4 чайной ложки соли.
Тщательно всё перемешайте.
Смешайте огурцы, помидоры, и креветки с измельчённой брынзой и соусом.

[elenlist]

Девушки, раз пошла речь про масла - вот статья [Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ] В которой говорится о токсичности любых рафинированных- нерафинированных масел. И рекомендуется употребление животных жиров и кокосового масла. Я обратила внимание на эту статью, так как за последние 50 лет действительно увеличилось количество раковых заболеваний и в данной статье говориться, что в этом есть вклад популяризации растительных масел.
Я для редких случаев жарки использую, как уже говорила, собственноручно натопленный утиный жир или самой натопленное фермерское сливочное масло. Жирную морскую рыбу (дораду, стейки форели) я жарю без смазки, придавливая лопаткой, из них еще вытапливается столько жира, что хватает приготовить лук на гарнир.

[TazDevil]

Какая глупость валить все на токсичные масла. Такое обобщение ставит под сомнение всю статью. Неужели вопросов не возникает?

Вообще каждый извращается как хочет - вон некоторые стали следовать модной палео диете

[elenlist]

TazDevil,так никто не "валит все". На мой взгляд это одна из теорий, которую можно принять во внимание. При этом нерафинированные масла нельзя нагревать, это точно известно, а рафинированные практически все произведены с использованием гексана.
Про оливковое масло я недавно прочитала, что 80% фасованного в Италии оливкого масла экстра вирджен подделка. У меня есть оливковое масло, купленное в лавке в Италии и оливковое из Турции. Первое в стеклянной бутылке с этикеткой, а второе разлитое из бочки в пластиковую тару густое и зеленоватое, в холодильнике помутнело и затвердело.

[TazDevil]

Слишком много факторов влияют на образование рака, чтобы принимать во внимание теорию, обвиняющую во всем в этом плохое масло )))

[marBella]

Разрешите присоединиться... Уже несколько лет для запекания пользуюсь жаропрочной стеклянной посудой , очень довольна. Если хотите получить корочку, за 5-7мин. открыть крышку. Немного масла , если нужно ( для овощей) или тертого сыра, добавляю после готовности. Раньше старалась чаще готовить в глиняных горшочках. Здоровья Всем!

"Самая безопасная и лучшая посуда – это веками проверенная посуда из стекла и глины. Эти материалы не вступают в реакцию с пищей при высоких температурах. Для приготовления пищи в духовке можно воспользоваться формой из закаленного жаропрочного стекла или же приготовить пищу в красивых горшочках. Пища, сделанная в горшочках, дышит домашним уютом и теплом. Такая посуда нейтральна к пище и хорошо чистится. Простое стекло выплавляется из природного материала – песка. Оксид кремния, который используется при производстве стекла. "

[remedios13]

elenlist , так оливка и затвердевает при низких температурах - это как раз хороший показатель.
А исследования Пита уже мы обсуждали, по-моему, в исиной ветке пару лет назад. Но ведь можно найти куда больше исследований о пользе полиненасыщенных жиров. Это в конце концов одна из рекомендаций ВОЗ. Откуда нам знать, что все эти ученые заблуждаются (или лгут), а Пит один весь в белом? Ссылки на диету животных не корректны - им ведь не приходится готовить. Наши далекие предки тоже ели сырое мясо - мы же не можем к этому вернутся.

[malinka]

Солянка с грибами

*На 100 грамм 32 ккал*

600 г капусты
500 г грибов
1 морковь
1 луковица
соль и перец по вкусу
можно добавить томатную пасту по вкусу (примерно 1ст.л.)

1. Капусту шинкуем, кладем в кастрюлю, солим и мнем руками, пока она не станет мягкой и не начнет пускать сок.
2. Доливаем в кастрюльку немного воды и растительного масла, ставим на огонь и тушим 5-7 минут.
3. Мелко режем лук, морковь натираем на крупной терке. Обжариваем на растительном масле 3-4 минуты. Добавляем к капусте.
4. Грибы моем, крупные режем на части, мелкие оставляем как есть. Обжариваем на растительном масле почти до готовности.
5. Добавляем в кастрюлю к остальным ингредиентам, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим 15 минут. В конце добавляем перец и томатную пасту.

[malinka]

Рулетики из куриного филе

Ингредиенты:
куриные грудки (филе) - 5 шт.
шпинат протертый - 100 г
зелень, соль, молотый черный перец - по вкусу

Приготовление:
Три куриные грудки разрежьте вдоль, слегка отбейте, посолите и поперчите.
Две куриные грудки пропустите через мясорубку.
Смешайте фарш со шпинатом, добавьте соль, перец и зелень.
Положите фарш в отбитое мясо и сверните рулетиком.
Обжарьте рулетики на разогретом растительном масле до образования румяной корочки и доведите до готовности в духовке, разогретой до 180°С, в течение 20 минут.

[malinka]

Если никого не напрягает, могу еще выкладывать пецептики

[ImpreZa]

Малинка, давай! Очень понравилась идея солянки с грибами
Обязательно сделаю. А я-то всё думала чем бы заменить сосиски, которые я не ем