[MilenaB]

Девушки, объясните, пожалуйста, человеку, ничего не смыслящему в выпечки:
можно ли получить тесто, если взбить белки с сахаром, а потом добавить муку и взбить еще?

Я уже 2 раза САМА(впервые в жизни) готовила шарлотку по такому рецепту:
3 яйца
Пол стакана фруктозы
Стакан диетической муки(ячменной или любой другой)
Вначале взбиваешь яйца с фруктозой, потом добавляется мука, снова взбивается, потом эта смесь перемешивается с яблоками,порезанными кусочками и все в форму и в духовку на 45 мин.
Получается легкий и вкусный пирог, в 100 гр 190 калл, я посчитала.
Но мне на Монтиньяке нужно его модернизировать и избавиться от желтков, т.к. там жир.

Получится ли тесто, если взбивать только белки с яйцом и мукой?
Я таких рецептов не нашла.Белки взбивают и получают безе, но мне не нужно безе, мне нужно обычное тесто.
Но тесто абсолютно любое - мне не важно, чтобы оно поднялось или было в дырочку.Главное, чтобы просто можно было разжевать.Если оно получится суховатое, то даже лучше - я такое и люблю.

[edel]

MilenaB , должно получится, возьми вместо 3 яиц 5 белков.

[MilenaB]

Edel, это тоже отдельная проблема. Я посмотрела в нете видео как отделять белки от желтков:
1 ый способ с помощью воронки - у меня желток все равно проскочил и лопнул
2 ый способ: яйцо пополам и переливать из скорлупки в скорлупку, у меня все равно желток лопнул и смешался.
А в видео все так элементарно
У меня реально руки не из того места - никогда в жизни ничего не пекла, а тут мне прямо приспичило.
Еще хочу блины научиться печь, представляю, что у меня получится))

Еще я не совсем понимаю: сода, сода, гашеная уксусом, разрыхлитель и пекарский порошок - это ведь примерно одно и тоже. И нужно только для того, чтобы тесто поднялось и было рыхлым?
А дрожжи для чего нужны?

[TazDevil]

Я думаю, вопросы по технике приготовления лучше в теме трепа задавать (или искать в гугл и на ютубе), а здесь все-таки выкладывать рецепты диетического питания - как предполагает название темы.

[кошечка]

Девочки а дайте рецепты выпечки с протеином, делает кто?

[Soleya_12]

Сообщение от Алия

Солейчик, ты меня расстроила с этим пудингом. Неужели нельзя на Дюкане его? Там карбов практически нет, меньше 1% на пачку. Добавляем молоко 1% жирности. Почему нельзя етсь этот пудинг? Моя не понимай...

Вот ссылка (сорри, она на английском):

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

We see a lot of questions and comments about fat-free puddings. We discussed them at length with Dr. Dukan and the verdict is:



Pudding is NOT allowed during the Attack and Cruise Phases.



Here's why: even when prepared with fat-free milk, it has entirely too many carbs for even occasional consumption during the first two phases.



To demonstrate our point: as the pudding is mosly consumed as a snack we will compare it to the another item that is usually eaten as a snack -Fat-free Greek yogurt.



Fat-free / Sugar-free instant pudding: one serving (4oz) contains 0.5 oz of cabohydrates



Fat-fre Greek Yogurt: one serving (4oz) contains 0.03 oz of carbohydrates



In other words, the pudding, even the sugar-free, fat-free version contains 16 times more carbohydrates than the Greek yogurt. Puddings are out until Consolidation Phase!

Прошу прощения за цитату на английском - если вкратце, пуддинг нельзя из-за количества карбов, их слишком много.

[Леся]

кошечка, выпечка с протеином для меня делается так.

1. протеин по вкусу. Тут зависит что положить в выпечку. Я обычно кладу немного ягод или фруктов. Так вот, хорошо сочетается банановый вкус с ананасами, шоколадный с малиной, ванильный с клубникой и тд.

2. Творог. У меня всегда обезжиреный безлактозный кварк. Других альтернатив в Швейцарии просто нет, тк у нас не продается сухого рассыпчатого творога. Творог - необязательная составляющая выпечки. В целом чем меньше творога, тем суше будет выпечка. Т.е. как кексы будет в конце. А чем больше творога, тем больше будет походить на запеканку или чиз кейк.

3. Яйца. Ну я обычно беру только половину желтков. В среднем беру 6 белков и 2-3 желтка. Это на большой кейк.

4. отруби. Не обязательно, но они придают консистентность и снижают долю муки или овсянки, соответственно, снижают калорийность.

5. Мука или овсянка. Я чаще кладу молотую овсянку. Считаю, что полезнее. Но если добавить цельную муку, то будет чуть вкуснее.

6. Стевию кладу крайне редко. Мне обычно хватает сладкости из протеина.

7. Ягоды или фрукты. Хорошо бывает положить малину или яблоки и тд.

8. Не обязательно, но можно для разнообразия - немного ягод Годжи или немного миндаля (я беру порезаный чешуйками). Или чуток кокосовой стружки.


Все это замешиваю на глаз. Я всегда все готовлю на глаз и по настроению.
Выпекаю 20 мин на 180С в духовке.

[Zay]

Кошечка, в любой дюкановской выпечке протеином можно заменить сухое молоко и крахмал. Я так со многими рецептами делала)

[кошечка]

Я не знаю, я пару раз пробовала, какая то кака получается. Вычитала где-то что протеин сворачивается при выпечке. Может у меня протеин неправильный?

[Zay]

Может быть непрааильный. У меня ни разу не сворачивался. Я разный пробовала. И еще в протеине не должно быть аспартама. Он вредный вообще, а в выпечке превращается в канцероген, становится несладким и горчит.

[tstrela]

Сообщение от malinka

Шоколадный чизкейк для сладкоежек, сидящих на диете.

Энергетическая ценность на 100 г - 110,2 ккал, б - 16,2 г, ж - 2,1 г, у - 7,2 г.

Ингредиенты:

Творог обезжиренный - 400 г;
Молоко 1% жирности - 100 г;
Мед пчелиный - 20 г;
Желатин пищевой - 15 г;
Какао-порошок - 50 г;

Способ приготовления:

15 г желатина замочить стаканом воды на 30 мин. Потом слить воду с набухшего желатина (если останется). Поставить на медленный огонь, добавить молоко, творог, какао и мед. Все перемешать блендером в однородную массу. Залить в форму и убрать в холод, пока не застынет.

Вчера тоже сделала чизкейк.
На заметку - замоченный желатин поставила не на плиту, а в микроволновку на 600вт на минуту, потом еще полминуты.
Консистенция понравилась, все перемешалось хорошо. По вкусу - не очень, может меда мало, я положила 1стол.ложку, может какао-порошок не очень. В следующий раз решила вместо меда+какао положу растопленный горький шоколад. Тем более, сладкое я ем только на завтрак.
Понравилось, что готовится очень быстро. Да, и сытный он.

Еще, готовила диетический холодец по Лесиному рецепту. Я холодец люблю, но сама готовила первый раз.
Быстро, не затратно, очень насыщает.

[кошечка]

Сообщение от Zay

Может быть непрааильный. У меня ни разу не сворачивался. Я разный пробовала. И еще в протеине не должно быть аспартама. Он вредный вообще, а в выпечке превращается в канцероген, становится несладким и горчит.

У меня без аспартама.
Короче плюнула я на протеин и заказала сухое молоко. Буду по рецептам как написано готовить. Хотя творог у меня уже в печёнках и десерты из него.

[Леся]

А там что особенное сухое молоко? Просто в том, которое у нас в магазинах продается очень много сахара.

[кошечка]

Лесь, я на айхерб заказала обезжиренное.

[Леся]

обезжиреное, это понятно. Я про угли.

вот у меня пачка лежит перед глазами. Мы покупаем в лабораторию для блокировки мембран .

специальное обезжиренное высоко белковое сухое молоко.

361 ккал на 100 г
БЖУ на 100 г

Б 33 г
Ж 0.4 г
У 55 г из которых простых сахаров 55 г

Представляешь, там сахара больше чем белков!

Вот я и спрашиваю, может у тебя какое особенное безуглеводное молоко?

[кошечка]

Лесь оно всё примерно такое. Разница только в % жира.
Но учитывая что на весь торт например ты кладешь максимум 3 ст. л. а обычно меньше, это 60 гр примерно.
Ну и Дюкан разрешает его а я худеть стремительно начала когда села на дюкана, так что я ему верю

[Леся]

ясно, а с молоком тортики лучше получаются, чем с протеином?

[кошечка]

Понятия не имею, но в 90% десертов по дюкану есть сухое молоко.
А с протеином у меня гадость получается. Может не умею. Лучше буду строго по рецептам. Всё что делала как написано - мне нравится.

[edel]

Кошечка, мне тоже творожное все надоело, сейчас пришла поздно с работы , сладкого хотелось ... Намешала столовую ложку сухого молока, ст. лож. какао , сахар зам. И молока, чуть чуть. Получилось какао как сгущенное в банках, я как в детстве с дюкановским хлебом его с удовольствием съела.

[кошечка]

Ага, я сгущенку обожаю, жду пока сухое молоко прийдёт, буду делать. А как ты делаешь, на газу или в микро? Давай рецепт. И хлеба тоже рецепт хочу. Это же мое любимое блюдо, хлебушек макать в сгущенку